Legea Risipei Alimentare

Legea risipei alimentare

Risipa alimentară este un fenomen care ne preocupă pe fiecare dintre noi, începând cu 2016 România a adoptat Legea 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare astfel că operatorii economici din domeniul alimentar sunt nevoiți să elaboreze strategii de combatere a pierderilor alimentare.
Acest fenomen care ia amploare la nivel internațional poate fi diminuat nu doar prin prevederi legale respectate de către cei din domeniul HoReCa, ci și prin măsuri pe care le putem lua la nivelul gospodăriei.
Organizația Națiunilor Unite (ONU) a publicat un studiu conform căruia 17% din totalul hranei produse la nivel mondial este aruncat. Așadar prin diferite programe educaționale și măsuri legislative se încearcă oprirea acestui fenomen care ne afectează.
Deși reducerea fenomenului de risipă alimentară este o obligație legală, administratorii restaurantelor înțeleg că este responsabilitatea fiecăruia dintre noi să privească cu mai multă atenție modul în care achiziționăm materia primă, o preparăm, depozităm și livrăm către consumatorul final, clientul. De aceea este firesc să se implementeze la nivelul fiecărui business HoReCa strategii de reducere a risipei alimentare, dar să aibă loc și comunicări interne cu angajații pentru a conștientiza impactul pe care îl avem în rezolvarea acestei probleme globale.
Consultanții în gastronomie sunt preocupați de eficientizarea acestor strategii și concep planuri individualizate în funcție de specificul restaurantului.
Campaniile de conștientizare ale acestui fenomen pun accent pe reprocesarea alimentelor, însă primul pas, cel mai important, este să prevenim risipa alimentelor.
Câteva activități pe care le putem face cu ușurință acasă și care pot deveni rutină:
• La achiziționarea produselor verificați eticheta. Informațiile despre termenul de expirare sunt foarte importante și depozitați produsele în funcție de acesta.
• Respectarea principiului FIFO. Cu alte cuvinte rotiți alimentele pe care le aveți deja acasă „primul intrat, primul ieșit“
• Congelați mâncarea rămasă. Însă pentru a fi un proces eficient porționați mâncarea și congelați per porție. Astfel că veți decongela doar câte porții aveți nevoie în acel moment.
• Farfuria nu trebuie să fie prea plină. Puteți reumple oricând farfuria dacă simțiți nevoia, însă evitați astfel să aruncați porții mari.

Cât privește implementarea strategiilor de a preveni și reduce risipa alimentară la nivelul restaurantelor și hotelurilor, cel mai eficient mod de a aborda constructiv și pe termen lung această problemă este prin a beneficia de serviciile prestate de consultanții în gastronomie care concep planuri individualizate cu măsuri care pot fi realizabile.

În momentul în care tratăm cu atenție problema risipei alimentare vom produce o schimbare în stilul de viață, schimbare pe care o vom transmite și celorlalte generații. Reciclarea selectivă, reutilizarea produselor, optimizarea procesului de achiziție și de gătire sunt pași care vor produce transformări în modul în care privim impactul business-ului nostru. Demonstrăm, așadar, că ne pasă de resursele de care dispunem, că empatizăm cu semenii noștri, că avem puterea să facem diferența între un viitor nesigur și un viitor cu mai multe oportunități.

Consultanțã în gastronomie

Consultanțã în gastronomie

De ce ai nevoie de un consultant în gastronomie?

Deschiderea unui restaurant, bistro sau chiar un food-truck este o alegere pe care din ce în ce mai mulți pasionați de gastronomie o fac. Însă, entuziasmul tinerilor antreprenori scade în intensitate când realizează că a manageria o afacere din industria HoReCa presupune mai multă răbdare, atenție și cunoașterea unor detalii la care nu se așteptau. 20% dintre firme nu fac față primului an de activitate, iar multe nu rezistă mai mult de 5 ani fie pentru că nu sunt pregătiți să depășească provocările cu care se confruntă HoReCa, fie pentru că au dificultăți în a răspunde cerințelor pieții.

Consultanții în gastronomie au experiența muncii în bucătărie, dar și calitățile unui manager. Experiența lucrului în diferite restaurante îl ajută pe consultantul în gastronomie să privească problema cu care se confruntă business-ul tău și din perspectiva angajatului, de asemenea formarea continuă îl poziționează în rolul în care să evalueze corect afacerea ta, să identifice pierderile și să găsească o strategie personalizată de creștere.
Cei care apelează la serviciile unui consultant în gastronomie pot fi atât cei care își doresc să deschidă un business în industria HoReCa, cât și cei care au deja afaceri și întâmpină dificultăți în a gestiona într-un mod profitabil afacerea.
Consultantul în gastronomie știe să evalueze atât posibila locație a business-ului, să te ajute să recrutezi personalul, te asistă în alegerea furnizorilor și echipamentelor profesionale necesare, optimizează fluxul tehnologic, creează meniul restaurantului raportat la dorințele tale și ale pieței, îți oferă sugestii de food-design și plating, îți spune cum să implementezi procedurile HACCP, concepe strategii de creștere pe termen lung ca tu să ai clienți mulțumiți și profit.

Se spune că trebuie să iei mereu în calcul pierderile în industria HoReCa, dar cum ar fi să ai pierderi minime, costuri reduse și o calitate a preparatelor care să îi facă pe clienți să revină? Este posibil ca dorința cu care ai scris planul de afacere să se împlinească, este posibil să ai un business care să aducă satisfacții consumatorilor, angajaților și ție, iar pentru ca toate acestea să se întâmple într-un timp optim îți recomandăm să apelezi la un consultant în gastronomie.

Creșterea într-o industrie care se confruntă cu provocări este posibilă când lucrezi cu o echipă de profesioniști, de aceea serviciile unui consultant ar trebui luate în calcul imediat ce începi să scrii planul de afacere. Sfaturile de la cei care au sau au avut business-uri asemănătoare sunt importante, internetul este o sursă de informații, dar consultantul nu îți prezintă doar povești, nu te încurajează fără a cunoaște riscurile la care se supune business-ul tău, un specialist în gastronomie evaluează, identifică punctele critice, prezintă posibile soluții, te ajută să implementezi. Nicio afacere nu seamană cu alta, dar experiența și capacitatea de a privi din perspective diferite cu siguranță ajută să ai o imagine realistă.
Serviciile unui profesionist deși, inițial, pot părea a fi un cost în plus, ele sunt, de fapt, o investiție în afacerea ta. În timp, aplicând sfaturile consultantului vei reduce costurile, vei economisi timp și bani, vei înlocui stresul cu succesul, vei avea la îndemână soluții și vei deține controlul business-ului.

Implementarea HACCP în restaurante

Implementarea planului HACCP în restaurant

Sistemul de Analiză a Riscurilor în Punctele Critice de Control pe scurt HACCP este un instrument esențial pentru orice business din industria alimentară.

HACCP nu este doar o lucrare scrisă ce trebuie prezentată Autorității Naționale Sanitar-Veterinare pentru obținerea autorizației sanitar-veterinare/funcționare, ci este un plan care atunci când este gândit corect și în funcție de specificul business-ului tău îți asigură un mod de lucru eficient care duce la creșterea afacerii.
Principiile HACCP se bazează pe standardele internaționale ISO 22000:2018, însă scrierea unui plan HACCP înseamnă mai mult decât înșiruirea normelor și procedurilor de lucru. Igiena în industria alimentară nu este discutabilă, dar modul de implementare a normelor pentru a avea succes trebuie gândite împreună cu managerul restaurantului pentru a eficientiza procesul.

Normele HACCP trebuie applicate, dar și monitorizate, mai mult decât atât programul HACCP trebuie permanent adaptat, revizuit și trebuie să existe înregistrări specifice ale aplicării planului.
Planul HACCP are rolul de a te ajuta să identifici posibilele pericole și erori care pot apărea în managementul unei bucătării, de aceea consultarea unui specialist din domeniu va ști să fie alături de creșterea business-ului tău, va ști să înțeleagă nevoile echipei tale și fluxul tehnologic să se desfășoare cu ușurință.
Consultanții Mentori de Gust cunosc principiile HACCP și te pot îndruma în așa mod încât să le poți respecta în restaurantul tău.

• Principiul 1: Identificarea riscurilor asociate cu obţinerea materiilor prime şi a ingredientelor, prelucrarea, manipularea, depozitarea, distribuţia, prepararea culinară şi consumul produselor alimentare. Evaluarea pericolelor asociate orcarei din aceste etape de producţie şi idenificarea mâsurilor necesare pentru controlul lor.

• Principiul 2: Determinarea punctelor critice (proceduri, etape operationale), care pot fi controlate astfel încât pericolele sa fie eliminate sau reduse la minim.

• Principiul 3: Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate pentru menţinerea CCP sub control.

• Principiul 4: Stabilirea procedurilor de monitorizare a punctelor critice de control. ( CCP )

• Principiul 5: Stabilirea acţiunilor corective care vor fi aplicate în situaţia în care în urma monitorizării punctelor critice de control este detectată o abatere de la limitele critice.

• Principiul 6: Organizarea unui sistem eficient de păstrare a înregistrărilor de verificare a eficientei sistemului HACCP.

• Principiul 7: Stabilirea documentatiei si procedurilor prin care se va verifica dacă sistemul HACCP funcţionează corect.

Mentori de Gust are experiența necesară pentru a fi alături de business-ul tău, de a crea strategii personalizate ca managementul să fie eficient și totodată să pună accent pe respectarea normelor de igienă conform planului HACCP pe care îl ai deja.

Salut, cum te putem ajuta?